Долма по-іракськи

Рис промийте до прозорої води й замочіть у теплій воді на 10 хвилин, потім відцідіть. Виноградне листя промийте від розсолу, а капустяне листя бланшуйте в окропі 2–3 хвилини, щоб стало гнучким.

У великій мисці змішайте яловичий фарш, рис, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, кріп, 2 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. гранатового соусу, 30 мл оливкової олії, сумах, мелений коріандр, сіль і чорний перець. Перемішайте руками до однорідності.

Для заливки розмішайте 2 ст. л. томатної пасти, 4 ст. л. гранатового соусу, лимонний сік, воду, сіль і чорний перець. Заливка має бути кисло-солодкою та достатньо рідкою.

Покладіть листок блискучим боком донизу, викладіть 1 ст. л. начинки біля основи, загорніть боки й щільно скрутіть рулетиком. Капустяне листя, за потреби, розділіть на зручні шматки й загортайте так само.

Змастіть дно широкої товстостінної каструлі рештою оливкової олії, вистеліть його кількома капустяними листками й щільно складіть долму швом донизу. Не переповнюйте рулетики, бо рис збільшиться в об’ємі.

Влийте заливку до середини верхнього шару долми, накрийте пласкою тарілкою, щоб рулетики не розкривалися, і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть під кришкою 15 хвилин.

Зменште вогонь до середнього й готуйте ще 15 хвилин, потім зменште до мінімуму та тушкуйте під кришкою 60 хвилин, доки рис і листя не стануть м’якими. Якщо рідина випаровується надто швидко, долийте трохи води.

Зніміть каструлю з вогню, залиште долму під кришкою на 10 хвилин, потім обережно переверніть на велике блюдо або подавайте порційно разом із кисло-солодкою заливкою.