Кубба хамут

Для оболонки змішайте яловичий фарш, рисове борошно, білий перець і 0,5 ч. л. солі. Поступово влийте 250 мл води, вимісіть липку однорідну масу й поставте її в холодильник на 30 хвилин.

Для начинки розігрійте 1 ст. л. олії, обсмажте половину дрібно нарізаної цибулі до прозорості, додайте баранячий фарш і готуйте 8–10 хвилин, розбиваючи грудочки, доки рідина не випарується. Додайте петрушку, зіру, духмяний перець і 0,5 ч. л. солі, перемішайте та повністю охолодіть.

Вологими руками розділіть охолоджену оболонку на 18 частин. Кожну кульку розплющте, зробіть пальцем заглиблення, покладіть приблизно 1 ст. л. начинки, защипніть краї й сформуйте гладку овальну куббу.

У широкій каструлі розігрійте решту олії, обсмажте решту цибулі 3–4 хвилини, додайте подрібнений часник, томатну пасту й томатне пюре та прогрійте 2 хвилини.

Додайте очищену й нарізану кубиками ріпу, нарізаний мангольд, баранячий бульйон, гранатову патоку, лимонну кислоту та решту солі. Доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин, щоб ріпа стала майже м’якою.

Обережно опускайте куббу в киплячу юшку по одній, зменште вогонь і варіть без кришки 20–25 хвилин. Не перемішуйте ложкою; лише час від часу легко струшуйте каструлю, щоб галушки не прилипли.

Скуштуйте юшку, за потреби додайте ще солі, розлийте гарячою разом із куббою та овочами й посипте свіжою м’ятою.