Іракська кіма (кіма Наджафійська)
Густа, насичена іракська страва з ніжної яловичини та баранини, нуту, томатів і сушеного чорного лайма, яку традиційно подають із рисом басматі.
Інгредієнти
- яловича грудинка600 г
- бараняча лопатка200 г
- нут сухий300 г
- цибуля2 шт
- часник4 зубчики
- олія рослинна3 ст.л.
- томатна паста3 ст.л.
- куркума мелена0.5 ч.л.
- кардамон мелений1 ч.л.
- зіра мелена1.5 ст.л.
- кориця мелена1 ст.л.
- сушений чорний лайм2 шт
- сіль1.5 ч.л.
- чорний перець мелений0.5 ч.л.
- вода2200 мл
- рис басматі300 г
Інструкції
Замочіть сухий нут у великій кількості води на 12 годин, потім злийте воду та промийте нут.
Наріжте яловичу грудинку й баранячу лопатку шматочками 3–4 см; цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть. Із сушеного чорного лайма видаліть насіння та подрібніть м’якоть.
У великій товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію. Обсмажуйте яловичину й баранину близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки випарується рідина, а м’ясо злегка підрум’яниться.
Додайте цибулю та смажте приблизно 10 хвилин до прозорості. Додайте часник і куркуму та готуйте ще 1 хвилину.
Додайте нут, томатну пасту, сушений чорний лайм, кардамон, зіру, корицю, сіль, чорний перець і 1500 мл гарячої води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального.
Тушкуйте кіму 2 години 30 хвилин, перемішуючи 3–4 рази, щоб нут і м’ясо не приставали. Якщо рідина випаровується надто швидко, долийте трохи гарячої води. Наприкінці розімніть частину нуту й м’яса товкачкою: соус має бути дуже густим, майже пастоподібним.
Промийте рис басматі, залийте його 700 мл води, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на слабкому вогні 12–15 хвилин до готовності; зніміть із вогню та залиште під кришкою на 5 хвилин.
Подавайте гарячу кіму поверх рису басматі.
Інші рецепти
Долма по-іракськи
Ніжні виноградні та капустяні рулетики з яловичиною й рисом, тушковані в пряному томатно-гранатовому соусі.
Клейча з фініковою начинкою
Традиційне іракське святкове печиво з дріжджового здобного тіста, пряної фінікової пасти та підсмаженого кунжуту.
Кубба бі лабан
Ніжні фаршировані кульки кубби, зварені в оксамитовому йогуртовому соусі з часником, кінзою та зірою.
Кубба хамут
Іракська кубба хамут — це ніжні фаршировані галушки з рисовою оболонкою в густій кисло-томатній юшці з ріпою та мангольдом.