Клейча з фініковою начинкою
Традиційне іракське святкове печиво з дріжджового здобного тіста, пряної фінікової пасти та підсмаженого кунжуту.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне360 г
- Молоко тепле240 мл
- Вершкове масло розтоплене227 г
- Сіль0.5 ч.л.
- Махлеб мелений1 ч.л.
- Дріжджі сухі2 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
- Насіння чорнушки2 ч.л.
- Фінікова паста340 г
- Топлене масло14 г
- Насіння фенхелю1 ч.л.
- Кардамон мелений1 ч.л.
- Кунжут підсмажений36 г
- Яйце1 шт
Інструкції
Відлийте половину теплого молока, розмішайте в ній сухі дріжджі й цукор та залиште на 5 хвилин, доки суміш не запіниться.
Змішайте борошно, сіль, мелений махлеб і насіння чорнушки. Додайте розтоплене вершкове масло, дріжджову суміш і решту теплого молока; вимішуйте 5 хвилин до м’якого, але досить тугого тіста. Накрийте й залиште підходити на 25 хвилин.
Для начинки прогрійте топлене масло в сотейнику, всипте насіння фенхелю та кардамон, додайте фінікову пасту й помішуйте на слабкому вогні, доки вона не стане пластичною. Вмішайте кунжут і залиште начинку охолонути до кімнатної температури.
Розкачайте тісто в прямокутник завтовшки близько 6 мм. Окремо розпластайте фінікову начинку між двома аркушами пергаменту до такого самого розміру, покладіть її на тісто й зніміть пергамент.
Розріжте прямокутник уздовж навпіл, скрутіть кожну половину в довгий рулет начинкою всередину, трохи приплющіть рулети, змастіть збитим яйцем і наріжте шматочками завширшки близько 1,5 см.
Викладіть шматочки швом донизу на деко й випікайте в розігрітій до 182 °C духовці 15 хвилин. Увімкніть верхній нагрів і підрум’яньте клейчу ще 1–2 хвилини, не відходячи від духовки.
Дайте печиву охолонути на деку кілька хвилин і подавайте до гарячого чаю.
Інші рецепти
Долма по-іракськи
Ніжні виноградні та капустяні рулетики з яловичиною й рисом, тушковані в пряному томатно-гранатовому соусі.
Іракська кіма (кіма Наджафійська)
Густа, насичена іракська страва з ніжної яловичини та баранини, нуту, томатів і сушеного чорного лайма, яку традиційно подають із рисом басматі.
Кубба бі лабан
Ніжні фаршировані кульки кубби, зварені в оксамитовому йогуртовому соусі з часником, кінзою та зірою.
Кубба хамут
Іракська кубба хамут — це ніжні фаршировані галушки з рисовою оболонкою в густій кисло-томатній юшці з ріпою та мангольдом.