Долма з баклажанів, перцю і помідорів
Соковиті баклажани, солодкий перець і помідори, начинені пряним ягнячим фаршем із зеленню, повільно тушкуються у власному соку — традиційна азербайджанська долма «три сестри».
Інгредієнти
- баклажани6 шт
- солодкий зелений перець6 шт
- помідори6 шт
- м’якоть помідорів300 г
- ягнячий фарш500 г
- цибуля1 шт
- вершкове масло20 г
- базилік10 г
- кінза10 г
- кориця1 щіпка
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- гаряча вода200 мл
- натуральний йогурт300 г
- часник2 зубчики
Інструкції
Баклажани, солодкий перець і помідори вимийте. У баклажанів зріжте плодоніжки, зробіть глибокі поздовжні надрізи й опустіть у підсолену воду; доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини.
У перцю та помідорів зріжте верхівки, залишивши їх як кришечки. З перцю видаліть насіння й перегородки, з помідорів вийміть м’якоть і збережіть її. У баклажанів обережно вийміть більшу частину м’якоті, не пошкоджуючи шкірку.
Цибулю дрібно наріжте. Змішайте її з ягнячим фаршем, посоліть і поперчіть. На сковороді розтопіть вершкове масло та обсмажуйте фарш на середньому вогні, постійно помішуючи, до готовності приблизно 10 хвилин.
Додайте до фаршу дрібно нарізані базилік і кінзу, корицю та половину збереженої м’якоті помідорів. Перемішайте, зніміть з вогню й трохи охолодіть начинку.
Наповніть баклажани, перець і помідори начинкою, не утрамбовуючи її до країв. Накрийте помідори та перець їхніми верхівками.
Щільно поставте овочі начинкою догори в широку глибоку сковороду або невисоку каструлю. Додайте решту м’якоті помідорів і гарячу воду, накрийте кришкою.
Тушкуйте на слабкому вогні 45–60 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а начинка повністю не приготується. Полийте долму соком із дна посудини.
Для подачі змішайте натуральний йогурт із розчавленим часником і подайте соус окремо до гарячої долми.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.