Долмадес із рисом та зеленню
Ніжні грецькі виноградні листки з лимонним рисом, кропом і м’ятою — ароматна закуска, яку подають теплою або охолодженою.
Інгредієнти
- Виноградне листя30 шт
- Рис круглозернистий250 г
- Цибуля1 шт
- Оливкова олія4 ст.л.
- Гаряча вода450 мл
- Лимон1 шт
- Кріп свіжий20 г
- М’ята свіжа15 г
- Петрушка свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Свіже виноградне листя бланшуйте в киплячій воді 3 хвилини, потім перекладіть у холодну воду й обсушіть. Консервоване листя промийте від розсолу та також обсушіть.
Рис промийте до прозорої води. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте в половині оливкової олії на слабкому вогні 5–7 хвилин, до м’якості.
Додайте до цибулі рис і 150 мл гарячої води, накрийте та прогрійте 5 хвилин на слабкому вогні. Зніміть з вогню й охолодіть 10 хвилин.
Змішайте рисову основу з кропом, м’ятою, петрушкою, соком половини лимона, сіллю та чорним перцем.
Покладіть листок блискучим боком донизу, зріжте або підгорніть товсту жилку. Викладіть 1 ст.л. начинки біля основи, загорніть боки до середини й скрутіть не надто тугий рулетик, залишаючи рису місце для набухання.
Дно широкої каструлі вистеліть кількома виноградними листками, а долмадес викладіть швом донизу щільними рядами.
Змішайте решту оливкової олії, сік другої половини лимона та 300 мл гарячої води, полийте долмадес. Накрийте їх тарілкою, щоб рулетики не розгорталися, і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 35–45 хвилин, доки рис стане м’яким, а рідина майже випарується.
Залиште долмадес у каструлі на 15 хвилин, потім подавайте теплими або охолодженими.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.