Баклажани-папуцаки

Розігрійте духовку до 200 °C. Баклажани розріжте вздовж навпіл, м’якоть надріжте хрест-навхрест, посоліть і змастіть оливковою олією. Викладіть шкіркою вниз на деко та запікайте близько 30 хвилин, доки м’якоть не стане м’якою.

Для начинки розігрійте 1 ст.л. оливкової олії в глибокій сковороді. Обсмажте дрібно нарізану цибулю 5–7 хвилин до м’якості, додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд.

Додайте яловичий фарш, розімніть грудочки та смажте 7–8 хвилин, доки м’ясо не змінить колір. Приправте орегано, меленим духмяним перцем і меленою корицею, вмішайте томатну пасту.

Влийте червоне сухе вино, випаріть його 1–2 хвилини, потім додайте консервовані помідори, воду, лавровий лист, сіль і чорний перець. Тушкуйте без кришки близько 25 хвилин, доки соус не загусне. Зніміть з вогню та вмішайте подрібнену петрушку.

Для бешамелю розтопіть вершкове масло в сотейнику. Додайте пшеничне борошно й прогрійте 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово влийте тепле молоко, збиваючи вінчиком, і варіть на слабкому вогні до загущення. Зніміть з вогню, охолодіть 10 хвилин, потім вмішайте яйце, дрібку мускатного горіха та половину тертого твердого сиру.

Зменште температуру духовки до 180 °C. Виделкою трохи примніть м’якоть у кожній половинці баклажана, не пошкоджуючи шкірку. Розкладіть м’ясну начинку, зверху нанесіть бешамель і посипте рештою твердого сиру.

Запікайте папуцаки 35–40 хвилин при 180 °C, доки бешамель не схопиться, а верх не стане золотистим.

Залиште готові баклажани постояти 10–15 хвилин і подавайте теплими.