Долме барг мо

Виноградне листя промийте; свіже бланшуйте у киплячій воді 2–3 хвилини, а консервоване залийте окропом на 1 хвилину, потім обсушіть і зріжте тверді черешки.

Жовтий колотий горох промийте, залийте водою та відваріть 20–25 хвилин до напівготовності; рис промийте й відваріть у підсоленій воді 7–8 хвилин, щоб зерна залишилися твердими всередині, після чого все охолодіть.

У сковороді розігрійте рослинну олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю 5–7 хвилин до прозорості. Додайте куркуму, корицю, чорний перець і сіль, перемішайте та зніміть з вогню.

Змішайте рис, жовтий горох, цибулю зі спеціями, петрушку, м’яту, кріп, зелену цибулю та естрагон. Не ущільнюйте начинку: рис ще розшириться під час тушкування.

Покладіть листок блискучим боком донизу, викладіть у центр приблизно 1 столову ложку начинки, загорніть бічні краї всередину й скрутіть щільний рулет. Повторіть з рештою листя та начинки.

На дно товстостінної каструлі покладіть кілька виноградних листків, зверху щільно викладіть долме швом донизу. Змішайте воду, томатну пасту, гранатову патоку, лимонний сік і цукор, залийте долме, накрийте тарілкою та тушкуйте під кришкою на найменшому вогні 45–60 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню й залиште долме під кришкою на 10 хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Подавайте теплими або кімнатної температури, поливши соусом із каструлі.