Домашня ряжанка

Молоко влийте у товстостінну каструлю або керамічний горщик для запікання.

Поставте в розігріту до 120–130°C духовку і томіть 3–4 год, доки молоко не набуде кремово-карамельного кольору, а на поверхні утвориться рум'яна пінка.

Дерев'яною лопаткою обережно вмішайте пінку назад у молоко для насиченішого смаку й кольору, потім процідіть молоко через дрібне сито в чисту каструлю.

Охолодіть молоко до 38–40°C — на дотик воно має бути теплим, але не гарячим.

У мисці розведіть сметану або натуральний йогурт кількома ложками теплого молока до однорідності, влийте суміш назад у каструлю з молоком і ретельно перемішайте.

Розлийте молоко по банках, накрийте кришками або щільною тканиною і залиште в теплому місці (близько 38–40°C, наприклад у вимкненій духовці з увімкненою лампочкою) на 6–8 год, доки ряжанка не загусне.

Перед подачею охолодіть готову ряжанку в холодильнику щонайменше 3 год — так вона стане ще густішою.