Домашній адана-кебаб

Охолоджений фарш із баранини та курдючний жир наріжте шматочками й добре змішайте. Якщо маєте сатир, порубайте ними м’ясо та жир до неоднорідної дрібної маси; готовий фарш просто вимісіть.

Додайте пластівці червоного перцю, солодку паприку та сіль. Вимішуйте 5–7 хвилин, доки маса не стане липкою й однорідною. Цибулю, часник або чорний перець не додавайте: вони не входять до базової зареєстрованої суміші адана-кебабу.

Накрийте миску й охолодіть фарш 60 хвилин, щоб жир знову ущільнився, а маса краще трималася на шампурах.

Розділіть фарш на 4 частини. Вологими руками, змочуючи їх водою, нанизайте кожну порцію на широкий плаский шампур і притисніть, залишаючи характерні поперечні заглиблення пальцями.

Розігрійте мангал або гриль до сильного жару без відкритого полум’я. Смажте кебаби 10–12 хвилин, часто перевертаючи, поки поверхня добре підрум’яниться, а всередині м’ясо повністю приготується.

Паралельно підсмажте на грилі помідори та зелений гострий перець до темних підпалин і м’якості.

Для подачі наріжте цибулю тонкими півкільцями, змішайте із сумахом і дрібно посіченою петрушкою.

Прогрійте лаваш на решітці, притиснувши його на кілька секунд до шампурів, щоб він увібрав м’ясний сік. Зніміть готовий кебаб із шампурів на лаваш і подайте з цибулею, помідорами та зеленим перцем.