Довга
Освіжаючий азербайджанський йогуртовий суп із рисом, нутом, шпинатом і великою кількістю свіжої зелені, який смакує і теплим, і добре охолодженим.
Інгредієнти
- мацоні або натуральний несолодкий йогурт700 г
- холодна вода500 мл
- рис короткозернистий60 г
- нут варений120 г
- яйце1 шт
- борошно пшеничне1 ст.л.
- кінза свіжа40 г
- кріп свіжий40 г
- шпинат свіжий100 г
- сіль1 ч.л.
Інструкції
У великій каструлі вінчиком змішайте мацоні або натуральний несолодкий йогурт, холодну воду, яйце та пшеничне борошно до повної однорідності.
Додайте промитий рис і поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою, особливо по дну, щоб йогурт не згорнувся і не пристав.
Доведіть суміш до першого кипіння, не припиняючи помішувати; це займе приблизно 15–20 хвилин. Не додавайте сіль до закипання.
Зменште вогонь до слабкого, додайте варений нут і готуйте 10–12 хвилин, часто помішуючи, доки рис не стане м’яким.
Дрібно наріжте кінзу, кріп і шпинат, додайте їх до супу та варіть ще 3–5 хвилин, щоб зелень лише зів’яла й зберегла аромат.
Зніміть каструлю з вогню, посоліть за смаком і перемішайте. Не накривайте кришкою, доки суп не охолоне, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Подавайте довгу теплою або охолодіть до кімнатної температури й поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.