Дурбанське каррі з баранини
Густе південноафриканське каррі з ніжною бараниною, картоплею та пряною томатною підливою, у якій спеції розкриваються повільним обсмажуванням.
Інгредієнти
- баранина1000 г
- цибуля3 шт
- часник5 зубчики
- свіжий імбир30 г
- помідори400 г
- картопля600 г
- соняшникова олія120 мл
- дурбанська суміш спецій4 ст.л.
- куркума мелена1 ч.л.
- зіра мелена1 ч.л.
- насіння коріандру мелене1 ч.л.
- насіння фенхелю2 ч.л.
- кориця1 паличка
- лавровий лист2 лист
- зелений чилі2 шт
- гарам масала2 ч.л.
- вода500 мл
- сіль1 за смаком
- свіже листя коріандру15 г
- рис або роті6 скибки
Інструкції
Наріжте баранину шматками 4–5 см, цибулю тонко нашаткуйте, часник та імбир подрібніть, помідори наріжте, картоплю очистьте й розріжте на четвертинки.
У важкій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, корицю, насіння фенхелю, лавровий лист і куркуму; смажте 8–10 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.
Додайте часник, імбир, зелені чилі, зіру, мелене насіння коріандру та дурбанську суміш спецій. Перемішуйте 30–40 секунд на слабкому вогні, щоб спеції не підгоріли.
Покладіть баранину, збільште вогонь до середнього й обсмажуйте 8–10 хвилин, часто перемішуючи, доки м’ясо не вкриється пряною олією та злегка не підрум’яниться.
Додайте помідори й сіль, готуйте без кришки 10–15 хвилин, поки помідори не розпадуться, а червона олія не почне відділятися від підливи.
Влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на найменшому вогні 75–90 хвилин, доки баранина майже не стане м’якою; час від часу перемішуйте.
Додайте картоплю, за потреби долийте трохи води, знову накрийте й тушкуйте 25–30 хвилин, поки картопля та баранина не стануть м’якими, а підлива не загусне.
Зніміть кришку, додайте гарам масалу та свіже листя коріандру, прогрійте 2 хвилини й подавайте гарячим із рисом або роті.
Інші рецепти
Банні чау з куркою
Пряне дурбанське карі з ніжною куркою та картоплею подають у видовбаній буханці білого хліба, щоб кожен шматок можна було їсти руками.
Боботі
Південноафриканська запіканка з пряного яловичого фаршу, солодкуватого абрикосового чатні та ніжної яєчно-молочної скоринки.
Буреворс із папом та томатно-цибулевим соусом
Південноафриканська класика: соковитий буреворс, густий кукурудзяний пап і пряний томатно-цибулевий соус.
Веткук із яловичою начинкою
Пухкі золотаві південноафриканські смажені булочки з хрусткою скоринкою та соковитою пряною яловичою начинкою.