Джудже кебаб
Соковиті шматочки курятини в шафраново-йогуртовому маринаді, обсмажені на сильному жарі до рум’яної скоринки.
Інгредієнти
- куряче стегно без кістки800 г
- натуральний йогурт150 г
- цибуля1 головка
- лимонний сік3 ст.л.
- оливкова олія3 ст.л.
- шафран0.3 г
- гаряча вода30 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- вершкове масло30 г
Інструкції
Розітріть шафран у маленькій мисці, залийте гарячою водою і залиште на 10 хвилин, щоб настоявся.
Куряче стегно наріжте шматочками приблизно по 3 см; цибулю натріть або дуже дрібно наріжте.
У мисці змішайте йогурт, цибулю, лимонний сік, оливкову олію, настояний шафран, сіль і чорний перець. Додайте курятину, перемішайте, накрийте й поставте в холодильник на 8–12 годин.
Перед смаженням дістаньте курятину з холодильника на 20 хвилин. Нанижіть шматочки на металеві шампури, струшуючи надлишок маринаду.
Розігрійте гриль або вугільний мангал до сильного жару, змастіть решітку оливковою олією і смажте кебаб 10–15 хвилин, часто перевертаючи, доки м’ясо не підрум’яниться і не досягне внутрішньої температури 74 °C.
Розтопіть вершкове масло, змішайте його з 1 столовою ложкою настояного шафрану з маринаду та змастіть готові шматочки.
Зніміть курятину з шампурів і подавайте гарячою одразу після змащування маслом.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.