Ефіопський фул
Густе пряне пюре з кінських бобів із бербере, томатами та м’якими яйцями — ситний ефіопський сніданок, який подають із хрустким хлібом.
Інгредієнти
- Кінські боби (фава), консервовані800 г
- Нітер кіббе (ефіопське пряне топлене масло)60 г
- Червона цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Бербере2 ч.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Помідори для тушкування300 г
- Халапеньйо1 шт
- Овочевий бульйон200 мл
- Сіль1 за смаком
- Яйця4 шт
- Свіжий помідор для подачі150 г
- Зелена цибуля2 стебла
- Петрушка20 г
- Хрусткі булочки4 шт
Інструкції
Відкиньте консервовані кінські боби на друшляк і промийте; підготуйте 200 мл овочевого бульйону.
У широкій каструлі розігрійте 50 г нітер кіббе, додайте дрібно нарізану червону цибулю й тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки вона не стане м’якою.
Додайте подрібнений часник, бербере та зіру, перемішайте й прогрійте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте нарізані помідори та халапеньйо, готуйте ще 5 хвилин, поки помідори не розм’якнуть і не утворять густу основу.
Перекладіть у каструлю кінські боби, влийте овочевий бульйон і тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин. Під час тушкування розімніть приблизно третину бобів товкачкою, залишивши решту цілими; посоліть за смаком.
Окремо зваріть яйця у воді 6 хвилин після закипання, охолодіть, очистьте й розріжте навпіл. Наріжте свіжий помідор, зелену цибулю та петрушку.
Розкладіть фул по тарілках, зверху викладіть яйця, свіжий помідор, зелену цибулю та петрушку, полийте рештою нітер кіббе й подайте з хрусткими булочками.
Інші рецепти
Аса тібс
Ефіопська смажена біла риба з пекучою бербере, карамелізованою цибулею, часником і чилі — яскрава вулична страва з цитрусовою свіжістю лайма.
Аткілт ват
Ніжна ефіопська овочева страва з капусти, картоплі та моркви, обсмажених із цибулею, імбиром, часником, куркумою та зірою.
Генфо
Густа ефіопська каша з ячмінного борошна, подана гарячою з пряним нітр-кіббе та бербере в заглибині посередині.
Гомен ват
Ніжна ефіопська тушкована листова капуста з пряним нітір кібе та ароматною основою з цибулі, часнику й імбиру.