Еларджі
Тягучий мегрельський еларджі поєднує ніжну кукурудзяну кашу з великою кількістю розплавленого сулугуні.
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа дрібного помелу200 г
- Кукурудзяне борошно30 г
- Сулугуні свіжий1000 г
- Вода1000 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Промийте кукурудзяну крупу в каструлі 2–3 рази холодною водою, щоразу зливаючи мутну воду та домішки.
Додайте 1000 мл води, доведіть до кипіння на середньо-високому вогні, потім зменште вогонь до малого й варіть 30–35 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин, доки крупа повністю розм’якне.
За потреби посоліть основу за смаком, всипте кукурудзяне борошно тонкою цівкою та безперервно перемішуйте на малому вогні 10–15 хвилин, щоб маса стала густою й однорідною.
Наріжте сулугуні тонкими смужками, додайте до гарячої каші порціями й енергійно вимішуйте дерев’яною ложкою, притискаючи сир до стінок каструлі, доки він повністю не розплавиться та не з’єднається з кашею.
Прогрійте еларджі ще 2–3 хвилини на малому вогні; готова маса має бути гладкою, еластичною й тягнутися довгими нитками.
Змочіть дерев’яну ложку холодною водою, одразу розкладіть еларджі на 4 тарілки та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.