Емпадінья з пальміто

Відміряйте 305 г пшеничного борошна та 100 г холодного вершкового масла. Для тіста візьміть 275 г борошна, 65 г масла, 1 ч.л. солі та 1 яйце; швидко перетріть суміш пальцями й замісіть м'яке тісто без тривалого вимішування. Загорніть і залиште в холодильнику на 15 хвилин.

Для кремової основи підсмажте решту 30 г борошна в сухій каструлі 1–2 хвилини. Додайте решту 35 г вершкового масла, а потім поступово влийте 750 мл молока, постійно збиваючи вінчиком. Варіть 5–7 хвилин, доки соус не загусне.

Розігрійте 45 мл олії, обсмажте 1 подрібнену цибулину 3 хвилини, додайте 3 подрібнені зубчики часнику й готуйте ще 30 секунд. Додайте 300 г дрібно нарізаного пальміто, 8 г петрушки, решту солі за смаком і чорний перець за смаком; прогрійте 3–4 хвилини, не розварюючи пальміто.

Змішайте гарячий білий соус із начинкою, зніміть з вогню та охолодіть начинку 20 хвилин, щоб вона стала густою й не розмочила тісто.

Розкачайте тісто, розподіліть його по 5 невеликих формах для емпадінья, залишивши частину для накривання. Наповніть форми охолодженою начинкою, накрийте тістом і щільно защипніть краї.

Збийте 1 яєчний жовток із 5 мл олії, змастіть верхівки й випікайте в духовці, розігрітій до 200 °C, близько 30 хвилин, до золотистої скоринки. Дайте емпадіньям відпочити 10 хвилин перед подачею.