Емпанадас тукуманас
Соковиті аргентинські емпанадас із яловичим матамбре, цибулею, яйцем і пряною начинкою в ніжному тісті на бульйоні.
Інгредієнти
- Яловиче матамбре500 г
- Вода1500 мл
- Сіль1 ч.л.
- Біла цибуля100 г
- Яловичий жир100 г
- Олія1 ст.л.
- Паприка мелена0.5 ч.л.
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Чилі мелений0.25 ч.л.
- Яловичий бульйон250 мл
- Яйця варені3 шт
- Зелена цибуля50 г
- Пшеничне борошно500 г
Інструкції
Покладіть 500 г яловичого матамбре у 1500 мл підсоленої води й варіть 120 хвилин на слабкому вогні до м’якості. Відміряйте 250 мл бульйону, а м’ясо охолодіть 20 хвилин і наріжте ножем кубиками приблизно 5 мм.
Дрібно наріжте білу цибулю. Розтопіть 20 г яловичого жиру разом з олією на середньому вогні, додайте цибулю й тушкуйте 5 хвилин до прозорості.
Додайте до цибулі паприку, зіру, мелений чилі, нарізане м’ясо, 100 мл бульйону та сіль. Перемішайте й прогрійте 5 хвилин, щоб начинка залишилася соковитою. Зніміть з вогню.
Дрібно порубайте варені яйця та зелену цибулю, вмішайте їх у теплу м’ясну начинку. Охолодіть начинку 20 хвилин, щоб вона не розмочила тісто.
Для тіста змішайте пшеничне борошно з рештою яловичого жиру та 150 мл теплого бульйону. Замісіть м’яке еластичне тісто, накрийте й залиште на 20 хвилин.
Розділіть тісто на 10 кульок, розкачайте кожну в диск діаметром 12–14 см. Покладіть у центр начинку, складіть диск навпіл і щільно защипніть край 13 складками.
Викладіть емпанадас на деко, випікайте при 180 °C 20 хвилин до золотистої скоринки. Дайте їм відпочити 5 хвилин і подавайте гарячими.
Інші рецепти
Аргентинські альфахорес де майсена
Ніжне пісочне печиво на кукурудзяному крохмалі, щедро прошароване густим dulce de leche та обкачане в кокосі.
Аргентинські емпанадас
Хрусткі аргентинські емпанадас з соковитою начинкою з яловичого фаршу, смаженої цибулі, вареного яйця та зелених оливок, запечені до золотистої скоринки.
Гісо де лентехас
Густе аргентинське рагу з сочевиці з копченою грудинкою, чорізо, овочами та солодкою паприкою зігріває й насичує всю родину.
Карбонада кріолья
Наситне аргентинське рагу з яловичини, гарбуза, кукурудзи й картоплі зі солодкою ноткою сушених персиків — традиційна кріольська карбонада провінції Куйо.