Карбонада кріолья
Наситне аргентинське рагу з яловичини, гарбуза, кукурудзи й картоплі зі солодкою ноткою сушених персиків — традиційна кріольська карбонада провінції Куйо.
Інгредієнти
- Яловичина700 г
- Олія соняшникова3 ст.л.
- Цибуля2 шт
- Часник2 зубчики
- Перець болгарський1 шт
- Морква2 шт
- Томати300 г
- Картопля400 г
- Гарбуз400 г
- Кукурудза200 г
- Бульйон яловичий1000 мл
- Лавровий лист2 шт
- Паприка мелена1 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Персики сушені (або курага)100 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Петрушка свіжа10 г
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками по 3 см, посоліть, поперчіть і обсмажте в розігрітій олії у товстостінній каструлі до рум'яної скоринки з усіх боків, 8 хвилин.
Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник і кубики болгарського перцю, готуйте на середньому вогні 8 хвилин до м'якості цибулі.
Покладіть нарізані томати, всипте паприку та зіру, додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте 4 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте гарячий яловичий бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 45 хвилин до напівм'якості м'яса.
Додайте нарізані кубиками картоплю, гарбуз і моркву, тушкуйте ще 25 хвилин до м'якості овочів.
Покладіть кукурудзу та нарізані сушені персики (або курагу), тушкуйте ще 10 хвилин, поки рагу не загусне.
Приберіть лавровий лист, за потреби досоліть і поперчіть, подавайте гарячим, посипавши свіжо нарізаною петрушкою.
Інші рецепти
Аргентинські альфахорес де майсена
Ніжне пісочне печиво на кукурудзяному крохмалі, щедро прошароване густим dulce de leche та обкачане в кокосі.
Аргентинські емпанадас
Хрусткі аргентинські емпанадас з соковитою начинкою з яловичого фаршу, смаженої цибулі, вареного яйця та зелених оливок, запечені до золотистої скоринки.
Гісо де лентехас
Густе аргентинське рагу з сочевиці з копченою грудинкою, чорізо, овочами та солодкою паприкою зігріває й насичує всю родину.
Емпанадас тукуманас
Соковиті аргентинські емпанадас із яловичим матамбре, цибулею, яйцем і пряною начинкою в ніжному тісті на бульйоні.