Енмоладас із куркою та моле

Покладіть 2 курячі філе в каструлю, залийте 1200 мл води, додайте половину цибулі та сіль за смаком. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки курка повністю не приготується.

Вийміть курку, залиште 500 мл процідженого курячого бульйону, а м’ясо розберіть на тонкі волокна.

У широкій каструлі змішайте 180 г моле-пасти з 500 мл гарячого курячого бульйону та 80 мл вершків. Прогрівайте на слабкому вогні 8–10 хвилин, постійно помішуючи, щоб моле повністю розчинилося й стало однорідним; за потреби додайте сіль за смаком.

Розігрійте олію на сковороді. Швидко обсмажуйте кожну кукурудзяну тортилью приблизно по 10–15 секунд з кожного боку, лише щоб вона стала м’якою та еластичною, не пересушуючи її.

Занурюйте тортильї по одній у гаряче моле, викладайте на тарілку, кладіть у центр розібрану курку й складайте навпіл або згортайте рулетом.

Розкладіть енмоладас по 2–3 на порцію, полийте рештою моле, посипте 100 г розкришеного свіжого сиру та дрібно нарізаною половиною цибулі.

Подавайте одразу, додавши зверху 100 мл вершків; енмоладас не запікають, щоб тортильї залишилися м’якими.