Енсебольядо

Юку очистіть від шкірки, наріжте брусками завтовшки 2-3 см і відваріть у підсоленій воді 20-25 хвилин до м'якості, поки брусок легко не проколюється ножем. Відкиньте на друшляк і відкладіть.

Тим часом приготуйте цибулю кутрідо: 2 цибулини наріжте тонкою соломкою, обшпарте окропом на 30 секунд і одразу промийте холодною водою, щоб прибрати гіркоту. Змішайте з соком 2 лаймів, третиною кінзи (дрібно нарізаної) і щіпкою солі та залиште маринуватися щонайменше 20 хвилин.

У глибокій каструлі розігрійте олію на середньому вогні й обсмажте дрібно нарізану останню цибулину, помідори та солодкий перець 5 хвилин до м'якості, злегка посоліть. Додайте часник, зіру і паприку та прогрійте ще хвилину до аромату.

Влийте 2 л води, доведіть до кипіння, покладіть цілий шматок тунця і другу третину кінзи гілочками. Варіть на середньому вогні 15 хвилин до готовності риби.

Обережно дістаньте тунця, дайте трохи охолонути, зніміть шкіру та кістки й руками розберіть м'якуш уздовж волокон на великі шматки-пластівці.

Бульйон процідіть крізь сито в чисту каструлю, поверніть відварену юку і шматки тунця, прогрійте 3-5 хвилин та відкоригуйте сіль і чорний перець до смаку.

Розлийте гарячий суп по глибоких тарілках і щедро викладіть зверху цибулю кутрідо разом із маринадом.

Подавайте одразу, посипавши рештою кінзи, з часточками 2 лаймів та чіпсами з зеленого банана або смаженою кукурудзою окремо.