Льяпінгачос
Хрусткі еквадорські картопляні коржики з розтопленим сиром усередині, приправлені золотистою цибулевою засмажкою на аннато та подані з домашнім арахісовим соусом.
Інгредієнти
- Картопля (розсипчастих сортів)900 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Аннато мелене (ачіоте)1.5 ч.л.
- Сир250 г
- Арахісовий соус200 г
- Яйце4 шт
- Авокадо1 шт
- Олія соняшникова3 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Вершкове масло30 г
- Ковбаски чорізо4 шт
Інструкції
Картоплю помийте, обчистіть і наріжте на середні шматки. Відваріть у підсоленій воді до м'якості, приблизно 25 хвилин, після чого злийте воду.
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні, додайте дрібно нарізану цибулю та мелене аннато. Обсмажуйте близько 5 хвилин, доки цибуля не стане м'якою, а олія не набуде яскраво-жовтогарячого кольору.
Ще гарячу картоплю розімніть у пюре, додайте засмажку з цибулею разом з олією, вершкове масло, сіль і чорний перець. Ретельно вимішайте до однорідної маси.
Накрийте тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину — це головний секрет, щоб коржики не розвалювалися під час смаження.
Вологими руками сформуйте з тіста кульки завбільшки з невелике яблуко, у кожній зробіть заглибину, покладіть шматочок сиру (близько 20 г) і защипніть краї, надавши формі товстого приплюснутого коржика діаметром 8-9 см.
Викладіть коржики на тарілку, накрийте і охолодіть у холодильнику 30 хвилин, щоб вони краще тримали форму під час смаження.
На розігрітій сковороді з тонким шаром олії обсмажте коржики по 5-6 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневої скоринки, перевертаючи лише один раз.
Подавайте гарячими з арахісовим соусом, смаженим яйцем, скибками авокадо і, за бажання, обсмаженими ковбасками чорізо.
Інші рецепти
Болон де верде
Еквадорські золотаві кульки із м’якого зеленого плантана, солоного сиру та хрусткого чичаррона — ситний традиційний сніданок узбережжя.
Еквадорське севіче з креветками
Соковите еквадорське севіче з ніжними креветками, цитрусовим соком, помідорами, червоною цибулею та кінзою подають добре охолодженим.
Енсебольядо
Наваристий еквадорський суп зі свіжого тунця та юки, увінчаний яскравою маринованою цибулею кутрідо, — національна страва Еквадору, яку подають гарячою з часточками лайма.
Локро де папа
Густий еквадорський суп-пюре з картоплі, приправлений кмином і ачіоте, зі свіжим сиром, кінзою та скибками авокадо.