Ешпетада з яловичини
Традиційна мадейрська еспетада — соковиті кубики яловичини, натерті часником і крупною сіллю, нанизані з лавровим листям та засмажені на розпеченому вугіллі до апетитної скоринки.
Інгредієнти
- Яловичина800 г
- Часник4 зубчики
- Лавровий лист12 шт
- Сіль крупна1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Олія оливкова2 ст.л.
Інструкції
Яловичину (краще вирізку або товстий край) наріжте кубиками приблизно 4×4 см — такий розмір традиційний для мадейрської еспетади.
Часник почистіть і розітріть у ступці з крупною сіллю до однорідної пасти; лаврові листки злегка розімніть пальцями, щоб вивільнити ефірні олії.
У широкій мисці з'єднайте кубики яловичини, часниково-сільну пасту, чорний перець і оливкову олію; ретельно вимішайте руками, щоб приправи рівномірно вкрили кожен шматочок.
За справжнім мадейрським рецептом м'ясо НЕ маринують довго: готуйте його одразу або щонайбільше за 15-20 хвилин після натирання, інакше сіль витягне весь сік і м'ясо стане сухим.
Нанизайте кубики яловичини на металеві шампури (за традицією мадейрці використовують гілочки лавра), чергуючи з цілими лавровими листками між шматочками м'яса.
Розпаліть гриль або мангал до сильного жару розпеченого вугілля — жар має бути дуже інтенсивним.
Смажте шампури 8-15 хвилин на сильному вогні, перевертаючи двічі-тричі, до рум'яної підсмаженої скоринки зовні та соковитої рожевої середини.
Зніміть шампури з вогню, злегка струсіть надлишок соляної скоринки, дайте м'ясу відпочити 5 хвилин під фольгою і подавайте гарячим одразу з шампурів.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.