Ескітес
Соковиті зерна молодої кукурудзи, зварені з епасоте та чилі й подані з лаймом, майонезом і крихтою мексиканського сиру.
Інгредієнти
- Зерна молодої кукурудзи600 г
- Цибуля100 г
- Часник2 зубчики
- Перець халапеньйо1 шт
- Рослинна олія2 ст.л.
- Епасоте свіже1 стебло
- Вода500 мл
- Сіль1 за смаком
- Майонез100 г
- Лайм1 шт
- Мексиканський сир котіха або фреско100 г
- Мелений перець чилі1 ч.л.
Інструкції
Якщо використовуєте качани, зріжте з них зерна ножем; потрібно 600 г зерен. Дрібно наріжте 100 г цибулі, 2 зубчики часнику та 1 стручок халапеньйо.
У каструлі розігрійте 2 ст.л. олії на середньому вогні. Обсмажте цибулю 3–4 хвилини до прозорості, додайте часник і халапеньйо та готуйте ще 30 секунд.
Додайте кукурудзу, 1 стебло епасоте, 500 мл води та сіль за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте й варіть на малому вогні 25–30 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не розваряться.
Вийміть стебло епасоте. Спробуйте відвар і за потреби додайте ще солі; ескітес мають залишатися соковитими, з невеликою кількістю бульйону.
Для подачі змішайте 100 г майонезу із соком половини лайма. Решту лайма наріжте часточками.
Розкладіть гарячі ескітес у 4 чашки або склянки. Додайте зверху майонез із лаймом, 100 г розкришеного сиру та по дрібці меленого чилі.
Подавайте негайно з часточками лайма; за бажанням додайте ще меленого чилі та солі за смаком.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.