Естонські голубці

Виріжте качан із білокачанної капусти. Покладіть головку в каструлю з 2000 мл підсоленої води, доведіть до кипіння й відділяйте верхні листки в міру розм’якшення; кожен листок швидко охолоджуйте у воді для охолодження.

Якщо на листках залишилися товсті частини центральної жилки, зріжте їх ножем, щоб листки легко згорталися.

Промийте рис, залийте його водою для варіння рису та відваріть до напівготовності приблизно 10 хвилин, потім відцідіть. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на вершковому маслі до прозорості.

Змішайте напівготовий рис, обсмажену цибулю, свинячо-яловичий фарш і подрібнений часник; приправте сіллю та чорним перцем.

Викладайте на кожен капустяний лист по 1–2 столові ложки начинки, загортайте краї всередину й скручуйте щільним пакунком.

Перекладіть голубці швом донизу у форму, залийте 400 мл гарячого бульйону та рівномірно полийте сметаною.

Запікайте при 180 °C приблизно 45 хвилин, поки капуста не стане м’якою, а сметана не підрум’яниться; за потреби накрийте форму фольгою наприкінці запікання, щоб верх не пересох.