Естонський гороховий суп
Густий зимовий естонський суп із розвареного гороху та копченої свинячої рульки, який зігріває насиченим м’ясним ароматом.
Інгредієнти
- Горох сухий колотий700 г
- Рулька свиняча копчена1000 г
- Цибуля2 шт
- Часник4 зубчики
- Морква3 шт
- Вершкове масло40 г
- Вода3500 мл
- Гірчиця2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Сухий горох залийте холодною водою та залиште на 8–12 годин. Потім воду злийте, а горох добре промийте.
У великій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте дрібно нарізані цибулю та часник і тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, не підрум’янюючи.
Покладіть до каструлі копчену свинячу рульку, влийте воду, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 60–90 хвилин, доки м’ясо не почне легко відходити від кістки.
Вийміть рульку, всипте промитий горох у гарячий бульйон і варіть 45–60 хвилин, поки він не стане м’яким і частково не розвариться.
Додайте нарізану моркву та варіть ще 20–25 хвилин, щоб вона стала м’якою, а суп — густим.
Коли рулька трохи охолоне, відокремте м’ясо від кістки, наріжте або розберіть на волокна й поверніть у суп.
Приправте суп гірчицею, сіллю та чорним перцем, прогрійте ще 5 хвилин і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Естонська картопляна запіканка з фаршем
Ситна естонська картопляна запіканка з підрум’яненим фаршем, ніжною яєчно-молочною заливкою та золотистою сирною скоринкою.
Естонський сирний пиріг
Ніжний естонський пиріг із розсипчастою пісною основою та кремовою начинкою з кисломолочного сиру.
Естонський суп з квашеної капусти
Густий зимовий естонський суп із кислуватої квашеної капусти, перлової крупи та ніжної свинини.
Естонські голубці
Ніжні естонські голубці з м’ясо-рисовою начинкою, запечені під густою сметаною до рум’яної скоринки.