Фабада астурійська
Наваристе тушковане асорті з великої білої квасолі фабес і трьох видів свинини — чорізо, кровʼяної ковбаси та копченого лакону, приправлене шафраном і паприкою за класичним рецептом Астурії.
Інгредієнти
- Біла квасоля (фабес)500 г
- Чорізо200 г
- Кров’яна ковбаса200 г
- Лакон (копчена свиняча лопатка)200 г
- Свиняча грудинка200 г
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Лавровий лист1 лист
- Шафран1 щіпка
- Паприка солодка1 ч.л.
- Оливкова олія3 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Заздалегідь (на 8–12 годин або на ніч) замочіть білу квасолю у великій кількості холодної води. Окремо на 1–2 години замочіть лакон і свинячу грудинку в холодній воді, раз-двічі її змінюючи, щоб вийшла зайва сіль.
Квасолю відкиньте на друшляк і перекладіть у широку товстостінну каструлю чи казан. Додайте цілу очищену цибулю, часник, лавровий лист та оливкову олію, залийте холодною водою так, щоб вона покривала квасолю на 2 пальці.
Доведіть до сильного кипіння на середньому вогні й ретельно зніміть піну, що збирається на поверхні.
Додайте до квасолі чорізо, кровʼяну ковбасу, лакон і свинячу грудинку, всипте шафран і паприку.
Коли бульйон знову закипить, влийте склянку холодної води, щоб трохи охолодити квасолю (класична астурійська техніка asustar las fabes, або «переляк» квасолі — вона не дає шкірці тріскатися), і зменшіть вогонь до мінімуму.
Тушкуйте під напіввідкритою кришкою 2–2,5 години, жодного разу не перемішуючи ложкою, а лише злегка похитуючи каструлю круговими рухами, щоб квасоля лишилася цілою. За потреби доливайте гарячу воду, якщо рідина опускається нижче рівня квасолі.
За 15–20 хвилин до готовності скуштуйте бульйон і досоліть до смаку — мʼясні вироби вже досить солоні. Квасоля має стати геть м'якою, а бульйон — злегка загуснути.
Зніміть з вогню і дайте фабаді настоятися під кришкою щонайменше 30 хвилин. Мʼясо вийміть, наріжте скибками, викладіть на квасолю чи поруч і подавайте гарячим у глибоких тарілках.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.