Фалафель

Сухий нут ретельно промийте та залийте холодною водою в об'ємі, що вдвічі-втричі перевищує об'єм нуту; замочіть на 12–18 годин при кімнатній температурі. Нут не варіть.

Замочений нут відкиньте на друшляк, добре злийте воду та обсушіть паперовим рушником.

Нут, цибулю, часник, петрушку та кінзу подрібніть у чаші кухонного комбайна короткими імпульсами до однорідної грубуватої маси, схожої на вологий пісок — не перетворюйте її на пасту.

Додайте кмин, коріандр, сіль, чорний перець та борошно; ретельно перемішайте, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Безпосередньо перед смаженням вмішайте в охолоджену масу харчову соду.

Вологими руками сформуйте з маси кульки діаметром близько 4 см.

Розігрійте олію для фритюру до 180°C і смажте фалафель невеликими партіями по 3–4 хвилини до рівномірного золотисто-коричневого кольору.

Викладіть готовий фалафель на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і одразу подавайте гарячим у теплій піті з хумусом, скибками помідорів та маринованими огірками.