Фальшивий заєць

Розігрійте духовку до 225 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання. У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, яйця, дрібно натерту цибулю, панірувальні сухарі, 100 мл молока, сіль і чорний перець. Вимішуйте 2–3 хвилини, доки маса не стане однорідною та клейкою.

Сформуйте з фаршу щільний довгастий рулет завдовжки приблизно 25 см у невеликій жаростійкій формі. Розгладьте поверхню вологими руками, щоб не залишилося тріщин.

Накрийте рулет скибками бекону, злегка підгорнувши кінці під низ. Запікайте 15 хвилин при 225 °C, доки бекон не підрум'яниться.

Зменште температуру до 180 °C, обережно влийте навколо рулету решту 200 мл молока й запікайте ще 45 хвилин. Кілька разів полийте рулет молоком із форми. Готовність перевірте термометром: у центрі має бути щонайменше 75 °C.

Перекладіть рулет на дошку, накрийте фольгою й залиште на 5–10 хвилин. Молоко та м'ясний сік із форми процідіть у сотейник, знявши плівку з поверхні.

Додайте до процідженої рідини вершки, желе з червоної смородини, сіль і чорний перець. Доведіть соус до кипіння, зніміть із вогню та розмішайте кукурудзяний крохмаль у 30 мл холодної води. Влийте суміш у сотейник тонкою цівкою, постійно помішуючи.

Поверніть соус на слабкий вогонь і проваріть приблизно 1 хвилину, доки він злегка не загусне. Наріжте фальшивого зайця скибками та подавайте гарячим із соусом.