Фанеска

За 12 годин до варіння промийте бакаляу, залийте 500 мл молока й залиште в холодильнику; молоко злийте, рибу промийте та відваріть у 500 мл свіжого молока 15 хвилин. Вийміть бакаляу, розберіть на великі шматочки, а молоко процідіть і збережіть.

Окремо відваріть до м’якості сочевицю, червону квасолю, боби, зелений горошок і кукурудзу; рис зваріть до готовності. Кожен продукт відцідіть.

У великій каструлі розтопіть вершкове масло з олією з аннато. Обсмажте дрібно нарізану білу цибулю та часник 5 хвилин, додайте зіру й чорний перець.

Додайте пюре із запеченого або відвареного гарбуза та самбо, тонко нашатковану капусту й проціджене молоко від бакаляу. Перемішайте та доведіть до слабкого кипіння.

Додайте сочевицю, квасолю, боби, горошок, кукурудзу, рис і очищені варені чочоси. Варіть на малому вогні 30 хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою, щоб суп не пригорів.

Розведіть арахісову пасту у вершках, влийте в каструлю, посоліть за смаком і прогрійте ще 10 хвилин без сильного кипіння. Додайте половину шматочків бакаляу.

Для подачі зваріть яйця круто, обсмажте скибки стиглого плантана в олії до золотистої скоринки, а сир натріть.

Розлийте фанеску гарячою, зверху викладіть решту бакаляу, половинки яєць, смажений плантан, тертий сир і листя петрушки.