Фасоля яхні по-кіпрськи
Ситна кіпрська страва з білої квасолі, овочів і томатного соку, повільно зварена в оливковій олії до густого соусу.
Інгредієнти
- Біла квасоля300 г
- Вода1800 мл
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник2 зубчики
- Селера стеблова2 стебла
- Сік томатний250 мл
- Олія оливкова3 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний1 за смаком
Інструкції
Білу квасолю переберіть, промийте та замочіть у великій кількості холодної води на 12 годин.
Злийте воду після замочування, залийте квасолю свіжою водою, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин; злийте воду, залийте свіжою та зніміть піну. За потреби повторіть зміну води ще раз.
Додайте до квасолі моркву кружальцями, нарізану цибулю, селеру, часник, томатний сік, оливкову олію та чорний перець. Рідина має повністю покривати квасолю; якщо потрібно, долийте воду.
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 90–120 хвилин, доки квасоля не стане м’якою, а соус не загусне.
За 5 хвилин до завершення посоліть; не додавайте сіль раніше, щоб оболонка квасолі не залишилася твердою.
Зніміть каструлю з вогню та залиште страву на 10 хвилин під кришкою, щоб соус стабілізувався.
Подавайте фасолю яхні теплою, поливши густим томатно-овочевим соусом.
Інші рецепти
Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.