Фасолія біда — біла квасоля з м’ясом
Густе й зігрівальне левантійське рагу з ніжною білою квасолею, м’ясом у томатному соусі та ароматною часниково-кінзовою заправкою.
Інгредієнти
- Біла суха квасоля300 г
- Яловичина або баранина500 г
- Вода2500 мл
- Олія рослинна3 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Часник6 зубчики
- Томатна паста3 ст.л.
- Кориця1 паличка
- Лаврове листя2 лист
- Арабська суміш спецій1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Кінза20 г
Інструкції
Білу суху квасолю залийте 1000 мл води й залиште на 8–12 годин, найзручніше — на ніч.
Злийте воду, промийте квасолю, залийте 800 мл свіжої води й варіть на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки зерна майже не стануть м’якими.
Яловичину або баранину покладіть в окрему каструлю, залийте 700 мл води й тушкуйте 45–60 хвилин до м’якості; м’ясний бульйон не виливайте.
У товстостінній каструлі розігрійте 2 ст.л. рослинної олії. Обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, додайте половину подрібненого часнику й готуйте ще 1 хвилину.
Додайте томатну пасту, паличку кориці, лаврове листя та арабську суміш спецій; прогрійте 1 хвилину, щоб томатна паста потемніла й стала духмяною.
Перекладіть у каструлю м’ясо та квасолю, влийте м’ясний бульйон, приправте сіллю й чорним перцем та тушкуйте без кришки 15–20 хвилин, поки соус не загусне.
На пательні розігрійте решту рослинної олії, швидко обсмажте решту часнику й дрібно посічену кінзу 1–2 хвилини, вмішайте заправку в рагу, дістаньте корицю та лаврове листя й залиште страву на 5 хвилин перед подаванням.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.