Фатта єгипетська з яловичиною

Яловичину покладіть у велику каструлю, залийте 1,5 л води, додайте цибулю, лавровий лист, кардамон і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте й варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким. Посоліть за смаком за 30 хвилин до кінця; м'ясний бульйон процідіть і відміряйте 1 л для рису та соусу, м'ясо наріжте кубиками.

Піту наріжте невеликими квадратами, перемішайте з 2 ст.л. розтопленого топленого масла й підсушіть на деку при 200 °C 10–15 хвилин до золотистої скоринки.

Рис промийте до прозорої води. У каструлі розігрійте 2 ст.л. топленого масла, всипте рис і прогрійте 2 хвилини. Влийте 600 мл гарячого м'ясного бульйону, посоліть за смаком, доведіть до кипіння, накрийте й готуйте на мінімальному вогні 20–25 хвилин, доки рідина не вбереться.

Для часниково-томатного соусу розігрійте 2 ст.л. топленого масла. Додайте подрібнений часник і смажте 30–60 секунд до легкого золотистого кольору. Влийте білий винний оцет, перемішайте, потім додайте пасату, томатну пасту, цукор і чорний перець; влийте 250 мл м'ясного бульйону та тушкуйте 15–20 хвилин, доки соус трохи не загусне.

Викладіть гарячу підсушену піту у велику глибоку таріль і полийте 150 мл гарячого м'ясного бульйону, щоб хліб зволожився, але не розмок повністю.

Розподіліть поверх піти готовий рис, полийте його частиною часниково-томатного соусу, а зверху викладіть кубики яловичини.

Подавайте фатту негайно, додавши решту часниково-томатного соусу окремо.