Кошарі
Єгипетська вулична класика: рис і коричнева сочевиця з макаронами, нутом, хрусткою цибулею та двома гостро-кислими соусами.
Інгредієнти
- Рис300 г
- Сочевиця коричнева250 г
- Макарони дрібні250 г
- Нут варений250 г
- Цибуля ріпчаста4 шт
- Борошно пшеничне2 ст.л.
- Олія рослинна120 мл
- Помідори консервовані подрібнені500 г
- Часник6 зубчики
- Оцет білий60 мл
- Зіра мелена1 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Пластівці чилі1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 щіпка
- Вода2200 мл
Інструкції
Промийте коричневу сочевицю, залийте її 700 мл води й варіть на середньому вогні 20–25 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не розваряться; відкиньте на сито.
Промийте рис, залийте 600 мл води, доведіть до кипіння, накрийте й варіть на малому вогні 15–18 хвилин; зніміть з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин.
Відваріть макарони в 900 мл підсоленої води до стану al dente за часом на пакуванні, потім відцідіть.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями, перемішайте з пшеничним борошном і обсмажте в 100 мл олії на середньому вогні 8–10 хвилин до золотистої та хрусткої скоринки; перекладіть на паперовий рушник.
Для томатного соусу прогрійте 20 мл олії, обсмажте 3 подрібнені зубчики часнику 30 секунд, додайте помідори, 1 ч.л. меленої зіри, мелений коріандр, пластівці чилі, половину оцту, сіль і чорний перець; тушкуйте 12–15 хвилин, доки соус трохи загусне.
Для часниково-оцтової дакки змішайте решту подрібненого часнику, решту оцту та дрібку солі; залиште на 5 хвилин, щоб смак став виразнішим.
Розкладіть по тарілках рис, сочевицю та макарони, додайте варений нут, полийте томатним соусом і даккою, а зверху щедро викладіть хрустку цибулю.
Інші рецепти
Еггах
Пишний єгипетський омлет із карамелізованою цибулею та великою кількістю петрушки, який подають гарячим або кімнатної температури.
Махші — фаршировані овочі по-єгипетськи
Ніжні кабачки й солодкий перець, начинені рисом із зеленню та томатами, повільно тушкуються в насиченому соусі.
Роз бі-лабан (єгипетський рисовий пудинг)
Ніжний єгипетський рисовий пудинг повільно загущується в молоці й подається холодним із теплою ванільною ноткою та корицею.
Саядейя по-єгипетськи
Соковита смажена біла риба на темному, насиченому цибулевому рисі — виразна страва єгипетського узбережжя.