Махші — фаршировані овочі по-єгипетськи

Промийте кабачки та солодкий перець. У кабачків зріжте кінчики й обережно вийміть серцевину, не прорізаючи стінки; у перців зріжте верхівки та видаліть насіння.

Рис промийте до прозорої води й добре відцідіть. Дрібно наріжте 2 помідори, петрушку, кріп, кінзу та м'яту, змішайте їх із рисом. Додайте сіль і чорний перець за смаком.

Цибулю та часник дрібно наріжте. У товстостінній каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю 3–4 хвилини до м'якості, додайте часник і томатну пасту, прогрійте ще 1 хвилину.

Додайте 2 помідори, подрібнені до пюре, влийте воду, посоліть і поперчіть. Доведіть томатний соус до кипіння та проваріть 5 хвилин.

Наповніть кабачки й перець рисовою сумішшю лише на три чверті, залишаючи місце для розширення рису. Закрийте перці зрізаними верхівками.

Викладіть фаршировані овочі вертикально в каструлю, щільно один до одного, і залийте гарячим томатним соусом приблизно до двох третин їхньої висоти. Накрийте кришкою.

Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 45–55 хвилин, доки рис стане м'яким, а овочі — ніжними.

Залиште махші під кришкою на 10 хвилин, потім обережно перекладіть на блюдо й подавайте гарячим разом із томатним соусом.