Фейжао тропейро
Ситна бразильська страва з квасолі, хрусткого бекону, копченої ковбаси, яєць, кучерявої капусти та підсмаженого борошна маніоки.
Інгредієнти
- суха квасоля каріока250 г
- вода1200 мл
- бекон150 г
- копчена ковбаса калабреза250 г
- цибуля ріпчаста150 г
- часник3 зубчики
- олія2 ст.л.
- яйце3 шт
- листова капуста200 г
- борошно маніоки150 г
- сіль1 ч.л.
- чорний мелений перець0.5 ч.л.
Інструкції
Суху квасолю промийте, залийте водою та варіть із половиною солі 35–45 хвилин після закипання, щоб зерна стали м’якими, але не розварилися. Відцідіть і залиште 500 г готової квасолі.
У великій глибокій пательні розігрійте олію. Обсмажте бекон 5–7 хвилин до золотистої скоринки, додайте скибки копченої ковбаси й смажте ще 4–5 хвилин. Перекладіть м’ясо на тарілку, залишивши жир у пательні.
У тому самому жирі обсмажте цибулю 3–4 хвилини до прозорості, додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
Додайте до пательні квасолю, поверніть бекон і ковбасу, приправте рештою солі та чорним перцем. Перемішуйте обережно, щоб не розчавити зерна.
Посуньте суміш до краю пательні. Влийте збиті яйця на вільне місце й смажте, помішуючи, до стану м’якої яєчні; потім змішайте її з квасолею та м’ясом.
Додайте тонко нашатковану листову капусту й тушкуйте 2–3 хвилини, лише до в’янення.
Зніміть пательню з вогню. Поступово всипте борошно маніоки, щоразу перемішуючи, поки страва стане розсипчастою, але не сухою.
Подавайте фейжао тропейро гарячим одразу після приготування.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.