Фейжоада
Бразильське національне рагу з чорної квасолі, свинини й копченостей, яке повільно тушкується до густого наваристого соусу і подається з рисом, тушкованою листовою капустою та скибками апельсина.
Інгредієнти
- Чорна квасоля суха500 г
- Свиняча лопатка500 г
- Копчена ковбаса300 г
- Бекон150 г
- Цибуля2 шт
- Часник5 зубчики
- Лавровий лист3 шт
- Рис300 г
- Листова капуста кейл300 г
- Апельсин2 шт
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Чорну квасолю залийте холодною водою і залиште на 8–12 годин (краще на ніч), потім злийте воду і промийте квасолю під проточною водою.
У великому казані або товстостінній каструлі обсмажте бекон на середньому вогні 4–5 хв до витоплення жиру.
Додайте нарізану кубиками свинячу лопатку і обсмажте до рум'яної скоринки з усіх боків, 7–8 хв.
Додайте нарізану кільцями копчену ковбасу, цибулю та часник і готуйте ще 5 хв, доки цибуля не стане прозорою.
Додайте промиту квасолю та лавровий лист, залийте водою так, щоб вона покривала інгредієнти на 3–4 см.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5–2 год, зрідка помішуючи і за потреби доливаючи воду, доки квасоля й м'ясо не стануть м'якими, а соус не загусне.
Досоліть до смаку наприкінці готування — бекон і копчена ковбаса вже додають солі — і вийміть лавровий лист.
Подавайте гарячою з відвареним рисом, тушкованою листовою капустою (кейл) і часточками свіжого апельсина, які традиційно подають до цієї ситної страви.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.