Фесенджан

Волоські горіхи змеліть у дрібну крихту майже до консистенції пасти, але не перегрівайте їх у подрібнювачі.

Цибулю наріжте дрібними кубиками. У важкій каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю 6–8 хвилин до м'якості, додайте курячі стегна, куркуму, чорний перець і сіль та підрум'яньте м'ясо з обох боків 8–10 хвилин.

В іншій або тій самій каструлі змішайте мелені волоські горіхи з водою, доведіть до слабкого кипіння й варіть на мінімальному вогні 45 хвилин, періодично помішуючи, щоб горіхи не пристали.

Додайте до горіхової основи гранатовий соус і цукор, перемішайте та прогрійте 5 хвилин. Скуштуйте: фесенджан має бути виразно кисло-солодким, тому за потреби відкоригуйте лише кількість цукру.

Перекладіть підрум'янені курячі стегна в горіхово-гранатовий соус разом із цибулею та соками з каструлі. Накрийте кришкою й тушкуйте на найменшому вогні 45–60 хвилин, поки курка не стане м'якою, а соус не потемніє та не загусне.

Якщо соус загусне раніше, ніж приготується курка, долийте 50–100 мл гарячої води; наприкінці перевірте сіль і чорний перець.

Зніміть каструлю з вогню, дайте страві постояти 10 хвилин і подавайте фесенджан гарячим.