Фетір мешалтет

У великій мисці змішайте пшеничне борошно та сіль. Влийте 300 мл води й замісіть тісто; поступово додайте решту води, поки воно не стане м’яким, еластичним і не рватиметься під час розтягування. Вимішуйте 10–15 хвилин.

Накрийте тісто й залиште відпочити на 10 хвилин, потім поділіть на 6 однакових кульок. Розтопіть вершкове масло, змішайте його з олією та занурте кульки в теплу масляну суміш на 20 хвилин.

Змастіть робочу поверхню масляною сумішшю. Візьміть першу кульку й розтягніть руками в дуже тонкий напівпрозорий пласт, щоб крізь нього було видно поверхню. Змастіть пласт маслом, складіть краї до центра, утворивши квадрат, і відкладіть.

Розтягніть другу кульку в такий самий тонкий пласт, змастіть маслом і покладіть у центр складений квадрат. Загорніть краї другого пласта навколо нього, щоразу змащуючи масляною сумішшю. Повторіть із третьою кулькою, сформувавши товстий багатошаровий диск.

Так само складіть ще три кульки для другого фетіра. Перекладіть кожен диск швом донизу на змащене деко діаметром приблизно 25 см, обережно притисніть долонями до круглого коржа й змастіть верх залишком масляної суміші.

Розігрійте духовку до 230 °C. Випікайте фетір 10 хвилин, доки він не почне пухиритися, потім увімкніть верхній нагрів і підрум’яньте ще 5–10 хвилин до золотистої скоринки.

Дістаньте фетір, змастіть верх невеликою кількістю залишеного масла, накрийте чистим рушником на 5 хвилин, щоб скоринка не пересохла, і подавайте теплим.