Фінський суп з лососем

Лосось очистіть від шкіри та дрібних кісток і наріжте кубиками приблизно 2×2 см. Картоплю почистіть і наріжте кубиками середнього розміру, моркву наріжте тонкими кружечками, а цибулю-порей (білу та світло-зелену частину) — кільцями, ретельно промивши від піску між шарами. Кріп дрібно посікіть.

У широкій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Викладіть цибулю-порей і пасеруйте 3-4 хвилини, помішуючи, до м'якості, не допускаючи підрум'янення.

Влийте рибний бульйон, додайте картоплю, моркву та горошини запашного перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть 12-15 хвилин, поки картопля не стане майже м'якою, але ще триматиме форму.

Влийте вершки, перемішайте і дайте супу знову ледь закипіти на слабкому вогні.

Обережно викладіть у каструлю шматочки лосося. Варіть 5-7 хвилин без активного помішування, лише зрідка похитуючи каструлю, поки риба не стане непрозорою і легко розпадатиметься на волокна.

Приправте суп сіллю та чорним перцем до смаку і зніміть з вогню.

Всипте більшу частину нарізаного кропу, перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Розлийте суп по тарілках, посипте рештою кропу і подавайте гарячим зі скибками житнього хліба — за фінською традицією.