Карельські пиріжки

Для начинки промийте рис, залийте його 250 мл води й доведіть до кипіння. Варіть близько 10 хвилин, доки більша частина води не вбереться, влийте молоко, додайте 0,5 ч. л. солі та тушкуйте на мінімальному вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть кашу з вогню, вмішайте 20 г вершкового масла й повністю охолодіть протягом 30 хвилин.

Для тіста змішайте 225 мл холодної води, 1 ч. л. солі, житнє та пшеничне борошно. Замісіть щільне гладке тісто, накрийте його й залиште відпочити на 30 хвилин.

Розділіть тісто на 8 однакових частин, скачайте кульки та розкачайте кожну в дуже тонкий овальний коржик діаметром приблизно 15 см. Готові коржики тримайте під вологим рушником, щоб вони не підсихали.

Викладіть у центр кожного коржика приблизно по 2 ст. л. охолодженої рисової каші, залишаючи по краях близько 1 см вільного тіста.

Загорніть протилежні краї тіста до середини, залишивши начинку відкритою, і защипніть краї частими акуратними складками вздовж овального пиріжка.

Розігрійте духовку до 275–300 °C. Перекладіть пиріжки на деко з пергаментом і випікайте близько 15 хвилин, доки краї не підрум’яняться.

Розтопіть решту вершкового масла, змішайте зі 100 мл теплої води та швидко занурте кожен гарячий пиріжок у цю суміш. Складіть пиріжки один на один, накрийте рушником на 10 хвилин і подавайте теплими.