Корвапуусті

Підігрійте молоко до 35–37 °C. Розкришіть дріжджі в миску, влийте молоко й перемішайте до розчинення. Додайте яйця, цукор, кардамон і сіль.

Всипте приблизно 700 г борошна та замісіть густе тісто. Додайте розтоплене й охолоджене до теплого стану вершкове масло для тіста, поступово підмішайте решту борошна й вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто стане гладким та еластичним.

Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 30 хвилин, щоб воно збільшилося приблизно вдвічі.

Змішайте м’яке вершкове масло для начинки з цукром і корицею. Обімніть тісто, поділіть на дві частини та розкачайте кожну в прямокутник приблизно 30×60 см. Рівномірно змастіть начинкою.

Скрутіть кожен прямокутник у щільний рулет, починаючи з довгого боку. Наріжте рулети навскіс на шматочки завширшки 3–4 см.

Поставте кожен шматочок вузьким зрізом догори й натисніть пальцем або тупим боком ножа по центру, щоб краї розійшлися та утворили характерну форму «вушок». Викладіть булочки на деко.

Накрийте булочки й залиште ще на 20 хвилин. Змастіть збитим яйцем і посипте перловим цукром.

Випікайте в розігрітій до 225 °C духовці 8–10 хвилин, доки корвапуусті не стануть золотистими.