Фламандська яловичина в пиві
Ніжна яловичина повільно тушкується з карамелізованою цибулею в темному бельгійському пиві, а скибка хліба з гірчицею природно загущує кисло-солодкий соус — класика фламандських бістро.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка)900 г
- Цибуля ріпчаста4 шт
- Темне бельгійське пиво500 мл
- Олія рослинна3 ст.л.
- Гірчиця дижонська2 ст.л.
- Хліб білий2 скибки
- Тим’ян1 ч.л.
- Лавровий лист2 лист
- Оцет винний1 ст.л.
- Цукор коричневий1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яловичину обсушіть паперовим рушником, наріжте кубиками зі стороною 3-4 см, приправте сіллю та перцем. У товстостінній жаровні розігрійте олію на сильному вогні й обсмажте м'ясо партіями по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки; викладіть на тарілку.
Цибулю наріжте півкільцями і викладіть у той самий посуд. Готуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, часто помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і золотисто-горіховою.
Поверніть яловичину до цибулі, додайте лавровий лист і тим'ян. Влийте темне бельгійське пиво так, щоб воно майже покрило м'ясо.
Скибки хліба намастіть гірчицею з одного боку і покладіть зверху на тушковане м'ясо гірчицею вниз — під час тушкування хліб розчиниться і природно загустить соус.
Додайте оцет і коричневий цукор для збалансованого кисло-солодкого смаку. Накрийте кришкою і тушкуйте на найменшому вогні 2-2,5 години, зрідка помішуючи, доки м'ясо не стане м'яким, а хліб повністю не розчиниться в соусі.
Якщо соус загусає надто швидко, підливайте трохи гарячої води; якщо, навпаки, лишається рідким — тушкуйте останні 15-20 хвилин без кришки.
Вийміть лавровий лист, скоригуйте сіль і перець, за бажанням додайте ще трохи оцту для яскравості смаку. Подавайте гарячим із картоплею фрі, картопляним пюре або відвареною картоплею.
Інші рецепти
Бельгійський томатний суп із фрикадельками
Густий, насичений томатний суп із ніжними м’ясними фрикадельками — бельгійська домашня класика для затишного обіду.
Бельгійські вафлі на дріжджах
Легкі, золотисті бельгійські вафлі з хрусткою скоринкою та ніжною пористою серединкою.
Бельгійські фрикадельки в томатному соусі
Ніжні фрикадельки зі змішаного фаршу, підрум’янені в маслі та повільно доведені до готовності в густому томатному соусі.
Ватерзой із куркою
Ніжна курка й картопля в оксамитовому вершковому бульйоні з пореєм, морквою та селерою — гентська класика бельгійської кухні.