Фляки по-варшавськи
Наваристий польський суп із яловичого рубця з коренеплодами й ароматними спеціями — майораном, імбиром та мускатним горіхом — традиційна гаряча страва варшавської кухні.
Інгредієнти
- Яловичий рубець очищений700 г
- Яловичий бульйон1500 мл
- Вода500 мл
- Морква2 шт
- Корінь селери150 г
- Цибуля1 шт
- Лавровий лист2 лист
- Перець духмяний горошком4 шт
- Вершкове масло30 г
- Борошно пшеничне2 ст.л.
- Майоран сушений1 ч.л.
- Імбир мелений0.5 ч.л.
- Мускатний горіх мелений0.25 ч.л.
- Паприка солодка1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Петрушка свіжа15 г
Інструкції
Рубець ретельно промийте під проточною водою, залийте 500 мл холодної води, доведіть до кипіння і проваріть 10-15 хв, щоб позбутися специфічного запаху. Воду злийте, рубець ще раз промийте.
У каструлі доведіть яловичий бульйон до кипіння, додайте лавровий лист і духмяний перець горошком. Покладіть підготовлений рубець і варіть на малому вогні 1–1.5 год до м'якості, періодично знімаючи піну.
Моркву та корінь селери наріжте тонкою соломкою, цибулю — дрібними кубиками. За 20 хв до готовності рубця додайте овочі в каструлю і варіть до м'якості моркви.
Вийміть з бульйону лавровий лист і горошини духмяного перцю. Приправте суп майораном, меленим імбиром, мускатним горіхом, паприкою, сіллю та чорним перцем до смаку.
У сухій сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і обсмажте на середньому вогні до світло-золотистого кольору, безперервно помішуючи, 2-3 хв — це традиційна засмажка.
Розведіть засмажку кількома ложками гарячого бульйону з каструлі до однорідності, після чого тонкою цівкою влийте в суп, постійно помішуючи. Проваріть ще 5 хв до легкого загустіння.
Подавайте фляки дуже гарячими, посипавши свіжою рубленою петрушкою, зі свіжим хлібом.
Інші рецепти
Бігос
Наваристе густе рагу з квашеної та свіжої капусти, свинини, копченої ковбаси, сушених грибів і чорносливу — класична польська страва, що стає ще смачнішою на другий день.
Білий борщ
Традиційний польський великодній суп на житній заквасці з білою ковбасою, копченою грудинкою і хроном — кисло-пряний, ситний та ароматний.
Гзик із картоплею
Тепла картопля в мундирах із прохолодним вершковим гзиком, хрусткою редискою та свіжою зеленню — проста познанська класика.
Журек
Наваристий польський суп на кислій житній заквасці з домашньою білою ковбасою та копченим беконом, забілений сметаною і духмяним майораном, подається гарячим з половинкою яйця в тарілці.