Фо бо (в’єтнамський суп із яловичиною)
Прозорий насичений яловичий бульйон із рисовою локшиною, тонкими скибками яловичини та свіжою зеленню — класичний в’єтнамський фо бо.
Інгредієнти
- Яловичі кістки1 кг
- Яловичина для варіння600 г
- Яловичий стейк400 г
- Вода3000 мл
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Імбир свіжий80 г
- Часник4 зубчики
- Бадьян4 шт
- Чорний перець горошком1 ч.л.
- Гвоздика5 шт
- Кориця1 паличка
- Рибний соус60 мл
- Цукор1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Рисова локшина400 г
- Паростки квасолі200 г
- Кінза свіжа20 г
- Тайський базилік20 г
- Зелена цибуля4 шт
- Перець чилі2 шт
- Лайм2 шт
Інструкції
Покладіть яловичі кістки в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин; злийте воду, промийте кістки та каструлю.
На сухій сковороді або під грилем обвугліть половинки цибулі, скибки імбиру й зубчики часнику. Окремо підсмажте до пахучості бадьян, чорний перець горошком, гвоздику та паличку кориці приблизно 1 хвилину.
Поверніть кістки в чисту каструлю, додайте яловичину для варіння, обвуглені цибулю, імбир і часник, підсмажені спеції та 3000 мл води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть без кришки на дуже слабкому вогні 3 години. Через 1–1,5 години дістаньте м’яку яловичину, охолодіть і наріжте скибками.
Процідіть бульйон через дрібне сито, поверніть його на вогонь і приправте рибним соусом, цукром, сіллю та чорним меленим перцем за смаком; тримайте майже на межі кипіння.
Рисову локшину приготуйте в окремій каструлі за інструкцією на упаковці до м’якості, промийте холодною водою та добре відцідіть. Яловичий стейк покладіть у морозильну камеру на 30 хвилин, потім наріжте дуже тонкими скибками поперек волокон.
Розкладіть у 4 глибокі миски рисову локшину, нарізану варену яловичину та сиру яловичину. Залийте кожну порцію киплячим бульйоном, щоб він приготував тонкі скибки стейка.
Подавайте одразу з паростками квасолі, кінзою, тайським базиліком, зеленою цибулею, перцем чилі та часточками лайма.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.