В'єтнамська

Фо га

Name: Фо га
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 4 порції
Cuisine: В'єтнамська
Ingredients: 1300 г Курка (стегна та гомілки на кістці); 300 г Рисова локшина; 2 шт Цибуля ріпчаста; 50 г Імбир свіжий; 3 шт Бадьян; 1 паличка Кориця; 1 ст.л. Насіння коріандру; 3 ст.л. Риб’ячий соус; 1.5 ст.л. Сіль; 1 ч.л. Цукор; 30 г Зелена цибуля; 30 г Кінза; 2 шт Лайм; 1 щіпка Чорний перець мелений; 2500 мл Вода

Фо га — традиційний в'єтнамський суп із рисовою локшиною та ніжним курячим м'ясом у прозорому духмяному бульйоні на обпаленій цибулі, імбирі й пряних спеціях.

Час90 хв

Порції4

Калорії855 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

Курка (стегна та гомілки на кістці)1300 г
Рисова локшина300 г
Цибуля ріпчаста2 шт
Імбир свіжий50 г
Бадьян3 шт
Кориця1 паличка
Насіння коріандру1 ст.л.
Риб’ячий соус3 ст.л.
Сіль1.5 ст.л.
Цукор1 ч.л.
Зелена цибуля30 г
Кінза30 г
Лайм2 шт
Чорний перець мелений1 щіпка
Вода2500 мл

Інструкції

Курку (стегна й гомілки) обшпарте окропом 2–3 хв, злийте воду й промийте м'ясо холодною водою — так бульйон вийде прозорішим.

Цибулю (в лушпинні, розрізану навпіл) та імбир підпаліть на сухій сковороді або під грилем до темних плям, потім зчистіть обгорілу шкірку.

Бадьян, паличку кориці й насіння коріандру підсмажте на сухій сковороді 1–2 хв до появи аромату.

Курку залийте 2,5 л холодної води, додайте підпалену цибулю й імбир, підсмажені спеції та сіль. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть 45–60 хв, регулярно знімаючи піну.

Вийміть курку, охолодіть і розберіть м'ясо на волокна або наріжте скибками; кістки за бажанням поверніть у бульйон ще на 20–30 хв для насиченішого смаку.

Бульйон процідіть крізь дрібне сито, приправте риб'ячим соусом і цукром до смаку.

Рисову локшину відваріть або запарте за інструкцією на пакованні, відтак відкиньте на друшляк.

У миски викладіть локшину, курку, нарізану зелену цибулю та кінзу, залийте гарячим бульйоном.

Подавайте одразу, з часточками лайма, свіжомеленим чорним перцем і, за бажанням, тонко нарізаною цибулею.

Інші рецепти

Бан мі

Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.

Бань бао

Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.

Бань бео по-хюейськи

Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.

Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)

Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.

Переглянути всі рецепти