Франго а пассаріньйо
Бразильська закуска з невеликих хрустких шматочків курки, маринованих у лаймі й часнику та подвійно обсмажених до золотистої скоринки.
Інгредієнти
- Курка шматочками700 г
- Лайм2 шт
- Часник6 зубчики
- Петрушка10 стебла
- Сіль1 ч.л.
- Чорний перець0.5 ч.л.
- Олія для часнику30 мл
- Олія для смаження1000 мл
Інструкції
Наріжте 700 г курки на невеликі шматочки приблизно по 4–5 см. Вичавіть сік з 1 лайма, додайте 2 подрібнені зубчики часнику, сіль і чорний перець; перемішайте з куркою та залиште маринуватися на 15 хвилин.
Решту 4 зубчики часнику наріжте дрібними кубиками, а петрушку дрібно посічіть. У невеликій сковороді нагрійте 30 мл олії, обсмажте часник на слабкому вогні до світло-золотистого кольору, не спалюючи його, і відкладіть.
У глибокій каструлі або фритюрниці нагрійте 1000 мл олії для смаження до 150–160 °C. Обсушіть шматочки курки паперовим рушником, щоб маринад не розбризкувався.
Смажте курку порціями близько 10 хвилин, не допускаючи сильного зарум’янення; шматочки мають майже дійти до готовності. Викладіть їх на паперовий рушник.
Збільште нагрів і дочекайтеся, поки олія стане гарячішою, потім обсмажте курку вдруге до насичено-золотистої скоринки та повної готовності.
Знову обсушіть курку, змішайте її зі смаженим часником і посіченою петрушкою.
Другий лайм наріжте часточками й подайте франго а пассаріньйо гарячим, із часточками лайма.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.