Французька цибулева юшка
Класична французька цибулева юшка з цибулею, карамелізованою до бурштинового відтінку, у насиченому яловичому бульйоні з білим вином, подана під шапкою хрустких грінок і розтопленого грюйєру.
Інгредієнти
- Цибуля1000 г
- Вершкове масло60 г
- Борошно1 ст.л.
- Вино біле сухе150 мл
- Яловичий бульйон1000 мл
- Лавровий лист2 шт
- Тим’ян2 стебло
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний1 за смаком
- Багет8 скибки
- Грюйєр (або Емменталь)200 г
Інструкції
Цибулю (1 кг) наріжте тонкими півкільцями. У широкій каструлі розтопіть вершкове масло (60 г) і на середньо-слабкому вогні карамелізуйте цибулю 40–45 хв, часто помішуючи, до м'якої консистенції та золотисто-коричневого кольору.
Присипте цибулю борошном (1 ст.л.) і прогрійте 1 хв, безперервно помішуючи.
Влийте біле сухе вино (150 мл), перемішайте, знімаючи лопаткою підсмажені шматочки з дна каструлі, і уваріть 2–3 хв.
Долийте гарячий яловичий бульйон (1 л), додайте лавровий лист (2 шт) і тим'ян (2 стебла), посоліть і поперчіть до смаку. Варіть на малому вогні під кришкою 20–25 хв.
Скибки багета (8 шт) викладіть на деко і підсушіть у духовці за 180°C 10–12 хв до хрусткої скоринки.
Розлийте гарячий суп по жаротривких мисках, зверху покладіть підсушені скибки багета і щедро посипте тертим Грюйєром (200 г).
Поставте миски під гриль на 3–5 хв, доки сир не розплавиться і не підрум'яниться.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.