Фрикадельки «левова голова»
Великі соковиті свинячі фрикадельки, обсмажені до рум’яної скоринки й тушковані з пекінською капустою в насиченому соєвому соусі.
Інгредієнти
- Свинина жирна, фарш600 г
- Пекінська капуста300 г
- Імбир свіжий25 г
- Зелена цибуля4 стебла
- Водяні каштани консервовані100 г
- Яйце1 шт
- Панірувальні сухарі40 г
- Вино шаосінське45 мл
- Соєвий соус світлий67 мл
- Соєвий соус темний5 мл
- Соус устричний30 мл
- Кукурудзяний крохмаль23 г
- Вода540 мл
- Олія рослинна515 мл
- Тростинний цукор10 г
- Білий мелений перець0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Кунжутна олія1 ч.л.
Інструкції
Жирну свинину покладіть у велику миску. Додайте дрібно посічений імбир (15 г), подрібнену зелену цибулю (2 стебла), яйце, панірувальні сухарі, шаосінське вино (30 мл), світлий соєвий соус (30 мл), устричний соус (15 мл), білий перець, сіль, кукурудзяний крохмаль (15 г) і воду (60 мл).
Перемішуйте фарш в одному напрямку 8–10 хвилин, поки він не стане липким і пастоподібним. Додайте дрібно посічені водяні каштани й перемішуйте ще 2 хвилини.
Змочіть руки водою, сформуйте 10 великих фрикадельок. У глибокій каструлі нагрійте 500 мл рослинної олії до 175 °C і обсмажуйте фрикадельки партіями приблизно по 2 хвилини, лише до рівномірної золотистої скоринки. Вийміть шумівкою.
Для тушкування вилийте олію з каструлі, залишивши 1 ст.л. Додайте нарізаний скибками імбир (10 г) і решту зеленої цибулі (2 стебла), обсмажте 1 хвилину. Додайте тростинний цукор, шаосінське вино (15 мл), світлий соєвий соус (37 мл), темний соєвий соус, устричний соус (15 мл) і воду (450 мл), доведіть до кипіння.
Викладіть на дно каструлі пекінську капусту, зверху розмістіть обсмажені фрикадельки. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, обережно перевернувши фрикадельки посередині, щоб вони рівномірно просочилися соусом.
Перекладіть фрикадельки та капусту на теплу тарілку. Розмішайте кукурудзяний крохмаль (8 г) у воді (30 мл), влийте суміш у соус і прокип’ятіть 1–2 хвилини, доки він не загусне.
Зніміть соус з вогню, вмішайте кунжутну олію, полийте нею фрикадельки й подавайте гарячими.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.