Га кхо гинґ (в'єтнамська курка з імбиром)

Курячі стегна наріжте великими шматками, обсушіть і злегка посоліть та поперчіть. Цибулю наріжте тонко, імбир очистьте й наріжте сірниками, часник подрібніть, зелену цибулю наріжте для подачі.

У широкій товстодонній сковороді на середньому вогні прогрійте цукор без помішування, доки він не розплавиться й не стане бурштиново-коричневим, приблизно 5 хвилин.

Зніміть сковороду з вогню, обережно влийте воду, відвернувши обличчя від пари, і перемішайте. Якщо карамель затвердіє, поверніть сковороду на середній вогонь та розчиніть її. Перелийте карамельний соус у жаростійку миску.

Витріть сковороду, поверніть її на середньо-високий вогонь і розігрійте олію. Додайте цибулю та імбир і смажте 1 хвилину, потім додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Вийміть ароматичні овочі шумівкою та відкладіть.

Покладіть курячі стегна в ту саму сковороду й обсмажте приблизно по 2 хвилини з кожного боку, щоб поверхня втратила сирий колір.

Влийте карамельний соус і рибний соус, додайте сіль та чорний перець. Зменште вогонь до середнього й тушкуйте 20 хвилин, перевертаючи шматки кожні 2–3 хвилини, доки курка повністю не приготується, а соус не стане густим і блискучим.

Поверніть у сковороду цибулю, імбир і часник та готуйте ще 2–3 хвилини. Перекладіть га кхо гинґ на тарілку, посипте зеленою цибулею і подавайте гарячою.