Галушки пшеничні

У глибокій мисці збийте виделкою яйце з водою (120 мл), сіллю (0.5 ч.л. з загальної кількості) і половиною розтопленого вершкового масла (15 г) до однорідності.

Просійте пшеничне борошно і поступово всипайте його до яєчної суміші, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками — тісто має вийти м'яким, еластичним, трохи щільнішим за тісто на вареники, але не рідким.

Скачайте тісто в кулю, накрийте рушником і залиште відпочити 10 хвилин при кімнатній температурі — це розслабить клейковину, і галушки не деформуватимуться під час варіння.

Поки тісто відпочиває, у великій каструлі закип'ятіть воду і підсоліть її рештою солі (0.5 ч.л.) — вода має бути такою ж солоною, як для варіння вареників.

Змочуючи чайну ложку в окропі, щоб тісто не прилипало, відщипуйте від тіста невеликі шматочки завбільшки з волоський горіх і одразу опускайте їх у киплячу воду; варіть невеликими партіями, щоб галушки не злипалися між собою.

Варіть галушки 4-5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню, зрідка помішуючи дерев'яною ложкою.

Виймайте готові галушки шумівкою в окрему миску і повторюйте, доки не звариться все тісто.

Полийте гарячі галушки рештою розтопленого вершкового масла (15 г) і обережно перемішайте, щоб вони не злипалися.

Подавайте гарячими зі сметаною (100 г) і дрібно нарізаним кропом (15 г) або перекладіть частину галушок у гарячий бульйон (500 мл) і подайте як легкий суп із галушками.